Klik disini -> 🐙 Supreme De Pintade Farcie Au Foie Gras

Affiner la recherche Fréquence GEMRCN sur 20 repas description SEO Pour séduire vos convives, proposez à votre carte une sélection de pintades de qualité, qu’elle soit entière, découpée, comme le suprême, la cuisse ou le sauté, ou encore cuisinée en plats élaborés. D’origine France, cette viande allie le goût du terroir, sa chair plus jaune et plus subtile que le poulet permettra un beau visuel. Le suprême de pintade avec peau et manchon valorisera votre carte avec une viande noble. Vous trouverez également des suprêmes de pintade fermière, des cuisses ou des pintades entières pour l’élaboration de votre carte. La pintade rôtie et ses pommes de terre, grand classique de la cuisine française, est une véritable invitation à la gourmandise pour vos convives et se conçoit pour de belles assiettes généreuses, de même que le convivial chapon sur son lit de marrons chauds ! Avec ses produits 100% français, votre grossiste alimentaire PassionFroid vous permet de varier votre carte et de proposer aussi bien de la pintade farcie, qu’un suprême tout simplement préparé en cocotte et mijoté.

Filetde cabillaud en tempura q Suprême de poulet à la provençale q Rôti d’échine de porc tex-mex q Pissaladière de légumes (végétarien) Dessert au choix q Crème caramel q Tiramisu q Panna-cotta aux fruits rouges q Fromage blanc aux fraises q Salade de fruits Inclus Fromage, boule de pain, beurre. Couverts, verre carton, serviette papier. q HT /pers.Option couverts inox

Bonjour amis gourmands Je vous ai concocté une délicieuse pintade farcie au foie gras en prévision des fêtes de fin d’année qui approchent maintenant à grand pas. Et vous avez vous déjà une idée du menu de Noël, peut être êtes vous encore à la prospection. En tout cas j’espère que cette recette vous aura donné envie Cette pintade est farcie au foie gras, aux foies de volaille et au pain d’épices. Pendant la cuisson, les épices embaument la cuisine foie gras L’histoire de la pintade Elle est connue depuis 2000 ans. Elle tient son nom actuel du portugais pintado », qui signifie bigarré ». Ce nom lui a été donnéen référence à ses plumes grises tachetées de blanc. La pintade est abattue au bout de 77 jours minimum, au bout de 94 jours pour les volailles Label Rouge. Il est préférable de consommer des pintades fermières, qui sont issues de productions de qualité. De nombreux élevages sont certifiés Label Rouge A quelle saison manger la pintade ? Il n’y a pas de saison pour déguster de la pintade, on peut en trouver toute l’année ! Comment choisir la pintade ? Pour choisir votre pintade, vérifiez la couleur de sa peau elle doit être de couleur orange-brun. Le poids, pour une pintade entière doit se situer entre 1,2 kilo et 1,6 kilo. Comptez environ 120 g par personne. Préférez une pintade fermière, qui vous révélera mieux les qualités gustatives de cette volaille. Elle est vendue en découpe, entière ou effilée, c’est-à-dire découpée en tranches très fines. Vous pouvez l’acheter aussi bien en frais qu’en surgelé. Comment conserver la pintade ? La pintade se conserve mieux que les autres volailles, car sa chair est plus ferme, en particulier quand elle est abattue à maturité. Elle peut être conservée pendant 8 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 18 mois au congélateur. Il faut toujours veiller à ce que la pintade soit séparée de ses abattis avant de la mettre au réfrigérateur, car cela nuit à sa conservation. Et la côté nutritionnel dans tout ca ? La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, puisque 100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories. Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus maigres, avec seulement 5 % de matière grasse. Ces graisses, les lipides sont par ailleurs essentiellement constituées d’acides gras insaturés, qui ont des effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. La pintade se cuisine rôtie au four, braisée, en suprêmes. On peut préparer les cuisses en confit et lever les suprêmes. C’est une viande qui aime les fruits, le miel, l’érable. Le chapon de pintade connaît un succès croissant sur les tables des réveillons. Réussir la cuisson de sa pintade Sortez votre pintade du réfrégirateur au minimum 1h avant. Votre viande sera plus tendre si vous la laissez reposer tranquillement à température ambiante. Si vous avez choisi de la cuire au four, préchauffez-le à 180°C thermostat 6, puis évaluez le temps de cuisson 25 minutes pour 500 g de viande. En cocotte, laissez mijoter environ 40 minutes. Pour une pintade au four ou en cocotte réussie, badigeonnez-la généreusement avec du beurre. Pour qu’elle soit bien parfumée ajourter sel, poivre, oignons et autres épices selons vos envies N’oubliez pas de bien la retourner sur les 4 côtés pour que la cuisson soit uniforme et de bien l’arroser avec le jus de la viande assez régulièrement pour que la chair ne sèche pas et soit goûteus Vous saurez que c’est le moment d’éteindre les feux en observant une couleur roussie et une peau croustilante ! Attention à ne pas faire cuire la pintade trop longtemps sinon sa viande se dessèche. Veillez pour cela, à l’arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson. Cette Pintade farcie au foie gras va j’en suis sûre ravie les papilles de vos convives. Si vous n’aimez pas le foie gras et/ou les foies de volaille, vous pouvez les remplacer par des châtaignes ou des champignons par exemple Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 1 h 15 minTemps total 1 h 45 min Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 personnesCalories 540 kcal Équipement▢ 1 petit couteau▢ 1 grand couteau▢ 2 sauteuses▢ 1 spatule▢ 1 saladier▢ ficelle▢ 1 grand plat allant au four Ingrédients ▢ 100 g foie gras cru▢ 3 foies volaille▢ 6 tranches pain d’épices▢ 1 oignon jaune▢ 200 g bœuf haché▢ 1 œuf▢ 2 miel de sapin▢ 1 cannelle en poudre▢ 2 cognac▢ 1 pintade fermière▢ 400 cèpes, frais ou surgelés▢ 250 châtaignes▢ 2 oignons rouges▢ huile d’olive▢ sel, poivre Réalisation ▢ Couper le foie gras et les foies de volaille en morceaux. Emietter le pain d’épices.▢ Eplucher et émincer l’oignon blanc. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer l’oignon pendant 5 minutes. Débarrasser dans un saladier.▢ Ajouter le foie gras, les foies de volaille, le pain d’épices, le bœuf, l’œuf entier, le miel, le cognac et la avec le sel et le poivre. Malaxer pour former la farce.▢ Garnir l’intérieur de la pintade. Fermer l’orifice en perçant la peau avec une ficelle. Placer la pintade dans un plat du four. Arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.▢ Eplucher et émincer les oignons rouges. Répartir autour de la pintade. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. ▢ Ajouter 20 cl d’eau et poursuivre la cuisson 15 pintade aura cuit 1h10. En fin de cuisson, récupérer le jus de cuisson et les oignons pour servir de sauce.▢ Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et cuire les cèpes coupés en morceaux à feu vif. Saler et poivrer.▢ Dans une autre sauteuse, chauffer une noix de beurre et réchauffer les marrons pendant 10 minutes.▢ Récupérer les abats de la volaille et les placer dans le plat de cuisson pour parfumer le vous utilisez des marrons commercialisés hors jus », ajouter quelques centilitres d’eau à la cuisson. NotesAccord met et vin Un rouge fruité et étoffé pour s’harmoniser à la chair fine et affronter la peau croustillante et caramélisée Côte de Beaune Villages ou un cru de la côte de Beaune Beaune, Volnay, Savigny-Les-Beaune, etc. Apports nutritionnelsCalories 540kcal 27%Protéines 24g 48%Fat 19g 29%Sucre 68g 76% Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir. Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies Ingrédients 2 beaux suprêmes de pintade 100 g de foie gras de canard mi-cuit 350 g de pâte feuilletée un peu de farine pour le plan de travail 5 cl de vin blanc sec 20 g de beurre 1 filet d

La farce au foie gras est idéale pour farcir une dinde, une poularde ou encore un chapon. Elle se prête parfaitement aux recettes de Noël. Cette base est prévue pour une préparation d'environ 500 g. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 1 portion Huile d’olive Sel Poivre du moulin Préparation des éléments de la farce 3 tranches de pain de mie 20 cl de lait ½ écrémé 2 échalotes 150 g de champignons de Paris ou de cèpes ½ botte de persil plat 1 petite truffe 300 g de foie gras cru de canard Préparation de la farce 10 g de beurre 1 petit verre de cognac 5 cl 2 jaunes d’œufs Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation des éléments de la farce Écroûter les tranches de pain de mie, les couper en morceaux et les faire tremper avec le lait. Éplucher et ciseler les échalotes. Nettoyer les champignons de Paris ou les cèpes et les émincer. Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil. Peler la truffe et la tailler en brunoise. Couper le foie gras de canard en cubes de 1 cm environ. Étape 2 Préparation de la farce Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et y faire suer les échalotes, sans les colorer, pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les débarrasser dans un saladier. Remettre la poêle sur le feu et y faire suer les champignons à feu vif. Les égoutter quand ils ont rendu leur eau. Faire réduire celle-ci presque entièrement puis ajouter le beurre, le faire fondre, remettre les champignons et les cuire encore 5 minutes. Les débarrasser dans le saladier. Ajouter la mie de pain trempée, le cognac et les jaunes d’œufs. Bien mélanger le tout. Incorporer ensuite le persil, les cubes de foies gras et la brunoise de truffe. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Filmer le saladier. Réserver la farce au frais jusqu’à son utilisation. Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires L'Académie vous recommande Les autres recettes de Alain Ducasse

Étapesde préparation A l’aide d’un couteau, faites un trou dans l’épaisseur des 4 suprêmes de pintade. Coupez le foie en 4 bâtonnets. Glissez-les dans chaque

^{Un petit air de fête dans l'assiette avec la truffe et le foie gras. Cette recette peut tout à fait se réaliser sans truffe. On peut mettre d'autres champignons dans la farce. - 1 pintade fermière prête à farcir - 1 truffe 1/3 pour la farce, 1/3 à mettre sous la peau, 1/3 pour la sauce Farce - 100 g de veau - 100 g de chair à saucisse - 1 échalote - 2 tranches de mie de pain sans croûte - 1/2 verre de lait - truffe - Sel et poivre Sauce - 2 échalotes - 2 cuillères à soupe de fond de veau - 1/2 verre de vin blanc - 1/2 verre d'eau - 50 g de foie gras en bloc - truffe - sel, poivre Farce Hacher le veau, la mie de pain préalablement mise à tremper dans le lait et l'échalote. Dans un saladier, mélanger la viande avec la chair à saucisse. Saler et poivrer puis incorporer la truffe râpée et le foie gras coupé en dés. Remplir l'intérieur de la pintade de farce puis la refermer. A l'aide d'un pinceau badigeonner la pintade d'huile. Enfourner à 200° pendant 1 h Faire cuire la volaille 15 à 20 minutes d’un côté côté cuisse, puis la retourner afin de cuire l’autre côté pendant le même laps de temps. Retournez la volaille sur le dos et laisser ainsi jusqu’à la fin de la cuisson. De temps en temps, arroser la volaille avec les graisses de cuisson pour éviter le dessèchement de la chair. Ne jamais percer la peau, sinon le jus s'écoule et la viande sèche. Pendant la cuisson, préparer la sauce truffe et fois gras. Tailler 2 échalotes, les faire revenir. Ajouter du fond de veau. Enrober, ajouter le vin blanc, l'eau et laisser mijoter. Filtrer. Ajouter les truffes. Au moment de servir ajouter le foie gras. Fouetter pour une sauce sans grumeaux. Servir dans un grand plat avec une saucière et des pommes de terre à la vapeur.} 4nov. 2019 - Recette Suprême de pintade farci au foie gras. Ingrédients (4 personnes) : 4 suprêmes de pintade, 100 g de foie gras cru, 1 échalote - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle

Les ingrédients de la recette 4 blancs de pintade suprêmes 50 g de châtaignes en bocal 10 brins d’estragon 8 fines tranches de lard fumé 10 cl de vin blanc sec 1 blanc d’oeuf 2 cuil. à soupe de crème épaisse 30 g de beurre sel poivre Pour la purée 1 courge butternut 125 g de noisettes mondées 2 cuil. à soupe d’huile de noisette La préparation de la recette 1. Ôtez l’écorce de la courge, épépinez-la et coupez-la en cubes. Lavez et effeuillez l’estragon. 2. Posez les 4 suprêmes côté peau sur le plan de travail. Découpez 1 aiguillette dans chacun et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le blanc d’œuf. Mixez et ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez encore. Incorporez les châtaignes émiettées. 3. Posez chaque suprême sur un rectangle de film étirable. Déposez à la cuillère un peu de farce de volaille, posez 2 tranches de lard sur chacun et parsemez d’estragon. Roulez les suprêmes sur eux-mêmes en les serrant bien à l’aide du film. Fermez les 2 extrémités avec de la ficelle, comme des bonbons. Déposez-les dans un cuit-vapeur et ajoutez les dés de courge. Faites cuire 15 min. 4. Débarrassez les suprêmes du film et faites-les rissoler 3 min dans une poêle avec le beurre pour la faire dorer. Sortez-les de la poêle et maintenez au chaud. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le beurre et grattez les sucs. Réservez au chaud. 5. Dans un saladier, écrasez les cubes de courge à la fourchette en versant l’huile de noisette. Hachez au couteau les noisettes et ajoutez-les à la purée. 6. Coupez les suprêmes en tronçons. Servez avec de la sauce, de la purée et un peu d’estragon. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Couleur du vin rougeAppellation un châteauneuf-du-papeRégion Vallée du Rhône Conseils Vous pouvez remplacer la purée de butternut par de la purée de carotte dans cette recette.

Pintaderôtie à la sauce au foie gras – Ingrédients :1 pintade de 1,2 kg environ, 250 g de foie gras,15 cl de bouillon de volaille,10 cl de crème fraîche liquide,1 c. Recettes similaires à Recette pintade rôtie à la sauce au foie gras Skip to navigation Skip to content La Croisée des CheminsRESTAURANT • Fegersheim Recherche pour Carte et MenusÀ emporterPhotosInfosGroupesRéservation 0,00€ 0 items Accueil • Non classé • Suprême de pintade farci au foie gras 20,00€ En stock quantité de Suprême de pintade farci au foie gras Catégorie Non classé Produits apparentés Civet de sanglier, spaetzle maison. 14,00€ Ajouter au panier Parmentier de foie gras la patate douce, crumble de thym entrée 12,00€ Ajouter au panier Foie gras de canard préparé par nos soins , chutney et brioche maison entrée 9,00€ Ajouter au panier

Retourau blog de talorette. Suprême de pintade farci au foie gras. Ajouter cette vidéo à mon blog 0. Commenter # Posté le jeudi 08 janvier 2015 22:43. Commentaires; Remix; Commenter N'oublie pas que les propos injurieux, racistes, etc. sont interdits par les conditions générales d'utilisation de Skyrock et que tu peux être identifié par ton adresse internet

Publié le 13/01/2009 à 1248 Pour 2 personnes 2suprêmes de pintade de 160 g chacun 40 g de foie gras cru 4cl de vinaigre balsamique noir 1quart de litre de jus de volaille brun 70 g de crozets pâtes savoyardes 2gousses d'ail ... Pour 2 personnes 2suprêmes de pintade de 160 g chacun40 g de foie gras cru4cl de vinaigre balsamique noir1quart de litre de jus de volaille brun70 g de crozets pâtes savoyardes2gousses d'ail2oignons nouveaux1échalote1quart de litre de fond blanc de volaille20 g de mascarpone10 g de thym haché0,5 cl de vin de Xérès5cl de vin blanc sec25 g de beurre et 20 g de demi-sel50 g de beaufortSel, poivre Préparation 1- Levez les suprêmes et incisez-les dans leur épaisseur. Salez, poivrez. Avec un pinceau et le vinaigre balsamique, badigeonnez la chair des Sous l'aiguillette, incorporez une petite escalope de foie gras. Roulez le suprême sur lui-même à l'aide d'un papier aluminium beurré pour former une papillote. Cuisez au four 17 min à 170 ° Ciselez les oignons. Faites blondir sans coloration avec 1 gousse d'ail dégermée dans le beurre demi-sel. Incorporez les crozets, faites nacrer. Déglacez avec le vin blanc sec et réduisez à glace ». Mouillez au fond blanc à hauteur et ajoutez-en louche par louche jusqu'à la cuisson désirée. Terminez ce risotto avec mascarpone, thym et xérès. Rectifiez l' Cassez la carcasse en petits morceaux. Faites rissoler dans 15 g de beurre bien chaud. Dégraissez puis ajoutez l'échalote ciselée et la gousse d'ail. Déglacez avec le vinaigre balsamique et mouillez au jus de volaille brun. Cuisez à couvert, passez au chinois. Vérifiez l'assaisonnement et montez la sauce avec 10 g de Dressez, servez. Hpzky7h.

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